Quy định quy trình sản xuất nước mắm Mỹ Á

Quy định quy trình sản xuất nước mắm Mỹ Á

Mục đích, phạm vi áp dụng quy trình

Quy định quy trình sản xuất nước mắm từ lúc nhập nguyên liệu đầu vào, lập kế hoạch sản xuất, quá trình sản xuất đến khi nhập kho thành phẩm, xuất bán sản phẩm.

Tài liệu viện dẫn
– TCVN ISO 9001:2015;

– Tiêu chuẩn 5S;

– Tiêu chuẩn HACCP

Lưu đồ quy trình sản xuất

( vẽ lưu đồ)

Mô tả quy trình sản xuất

Nhập, kiểm tra, nguyên liệu cá cơm, muối

–  Nguyên liệu sau khi nhập sẽ được tiến hành kiểm tra chất lượng và số lượng đầu vào, sản phẩm không đạt, có tạp chất ta loại bỏ ngay từ đầu qua sản phẩm không phù hợp.

– Sản phẩm kiểm tra đạt chất lượng được lập biên bản nghiệm thu khối lượng theo biểu mẫu BM -01 đồng ý nhập nguyên liệu sản xuất.

– Để ở khu vực đảm bảo an toàn, thông thoáng, dễ vệ sinh và phòng chống được côn trùng, động vật gây hại xâm nhập và cư trú.

– Nguyên liệu cá cơm được để trong giỏ mây đan chứa trong bọc nilon cột miệng kỹ để hạn chế côn trùng khi vận chuyển.

Muối mắm

– Kiểm tra dụng cụ đảm bảo vệ sinh trước khi sản xuất (Thau trộn cá, chum vò ủ chượp)

– Cho nguyên liệu cá và muối vào thau theo tỷ lệ rồi trộn đều

– Cho cá và muối đã trộn vào chum, vò để ủ chượp

– Khu vực để phơi chượp phải đảm bảo vệ sinh, nền tráng xi măng, có mái che chượp

– Đậy kín miệng, ủ chượp từ 12-24 tháng.

Lọc mắm

– Kiểm tra dụng cụ đảm bảo vệ sinh trước khi lọc mắm (phiểu lọc mắm, thau chứa mắm, khăn lọc)

– Mắm sau khi chín sẽ được đưa vào phiểu để tiến hành lọc mắm

– Lọc mắm ở khu vực kín, không có côn trùng gây hại, không có bám bụi

Chiết rót vào chai thành phẩm, hoàn thiện sản phẩm

– Sang chiết mắm từ bình thu mắm vào bình chiết rót mắm, chờ lắng trong 30 phút.

– Chiết rót mắm từ bình chiết vào chai thành phẩm, đóng nắp ngay sau khi chiết.

– Dán nhãn, hoàn thiện các chi tiết (ghi ngày sản xuất, khèn màng bọc chai).

– Đóng sản phẩm vào thùng, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, nơi đảm bảo vệ sinh.

Biểu mẫu

BM – 01: Sổ theo dõi nhập nguyên liệu cá cơm, muối

BM – 02: Sổ theo dõi ca sản xuất

Hồ sơ lưu

– Sổ theo dõi, kiểm tra nguyên liệu cá cơm, muối

– Sổ theo dõi ca sản xuất